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Les épices sont des ingrédients aromatiques issus de graines, de fruits, de racines ou de fleurs, qui subliment le goût des plats. Il existe dans le monde entier une immense diversité d'épices, chacune dotée de son arôme propre. Autrefois négociées comme un luxe précieux, elles ont façonné dès le Moyen Âge le commerce international et les identités culturelles. Aujourd'hui, leur disponibilité mondiale offre aux épices une véritable renaissance et invite les gourmets à repousser les frontières culinaires.